【资讯】糖炒栗子用的是糖精还是白砂糖实验结果很有可能是糖精白花兜兰

发布时间：2020-10-18 14:48:47 阅读：次来源：领花厂家

糖炒栗子用的是糖精还是白砂糖实验结果：很有可能是糖精

核心提示：金秋时节，正是糖炒栗子热卖的时候，香甜软糯的栗子不仅美味，更是营养丰富。不管是在繁华的商业中心，还是喧闹的街边小巷，满街飘香的糖炒栗子时不时地挑动着“吃货们”的金秋时节，正是糖炒栗子热卖的时候，香甜软糯的栗子不仅美味，更是营养丰富。不管是在繁华的商业中心，还是喧闹的街边小巷，满街飘香的糖炒栗子时不时地挑动着“吃货们”的味蕾。近日，记者走访了杭城几家大型超市、农贸市场，中山北路等商业步行街发现，销售糖炒栗子的商铺非常多，有的炒货店一天要卖100多斤板栗。

然而，网上却传言，如今市面上所谓的糖炒栗子，其实都是糖精炒出来的，所以口感才能香甜。更有传言，表面光亮的板栗经过了工业用石蜡抛光。那么，杭城市场上的糖炒栗子是否添加了糖精？对此，时报记者联合杭州市啄木鸟食品安全中心一起做实验，看看板栗里的秘密。

现场

糖炒栗子用什么糖

记者在走访杭城多家大型超市、农贸市场以及街边的炒货店时发现，目前杭州市面上所销售的糖炒栗子多以个头较小的板栗为主，产地来自北京怀柔、河北迁西，以及浙江安吉，价格在15元/斤到23元/斤之间。

在市区一家大型超市，记者发现在二楼熟食区域摆着一台糖炒栗子的机器，板栗在机器中自动翻滚着，并飘散出一股香甜的气味。一旁的销售人员指着包装好的一袋板栗向记者推销道：“我们的板栗是北京怀柔的，口感很糯，19元一斤。”当记者询问是否听过用糖精炒板栗时，该销售人员表示不知情，“我们的都是加麦芽糖的，很健康，你绝对放心好了。”

随后，记者来到闸弄口农贸市场，在市场门口的一家炒货店，店员正拿着铁铲翻动着锅炉内的沙砾。记者走近观察发现，小店售卖的糖炒栗子看起来油光发亮，摸起来也有黏糊糊的手感。当记者询问为何板栗外壳看起来油亮，店员说，“看着油亮是因为放了食用油，不然不好炒，卖相也比较好。”至于是否添加了糖精，该店员说，“我们加的是白糖，有没有添加糖精看沙子就知道了，松散的就是没加糖精。”

在百井坊巷附近的一家连锁炒货店门口，有不少消费者正排队购买糖炒栗子。“每到这个季节，我几乎天天都会买个10块钱糖炒栗子来吃。”市民王女士告诉记者，这家糖炒栗子是用桂花糖炒的，味道特别香，口感又甜，所以一家老小都非常喜欢。记者发现，与其他的糖炒栗子不同，这家的栗子都是开口的，价格也略贵，23元一斤。店员告诉记者，“我们用的是锥栗，不加糖，口感就很甜了，我们加一些桂花糖是让味道更香。”

危害

糖精高温后易致癌

杭州市啄木鸟食品安全中心项目经理杨艳表示，天然的糖都是从甘蔗、甜菜等植物中提取的蔗糖类，都含有还原性糖，而糖精钠则是有机化工合成产品，所以不含有还原性糖。不仅如此，除了在味觉上能带来甜味外，糖精对人体无任何营养价值。相反地，如果摄入过多的糖精，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。“尤其是糖精经高温后的水解产物会对人体造成致癌的危险。”

实验

取样测试糖炒板栗

那么，这些香甜的糖炒栗子是加了麦芽糖、白糖等蔗糖类的合法添加剂，还是为了牟利而添加了糖精呢？是不是像这些板栗销售员说的那样呢？昨天上午，记者将从大型超市、农贸市场和街边炒货店随机购买的3种糖炒栗子送往杭州市啄木鸟食品安全中心做实验。

地点：杭州市啄木鸟食品安全中心实验室

时间：10月14日上午10时许

人员：啄木鸟食品安全中心实验室工作人员

器材：烧杯、移液枪、量筒、试管、水浴锅

试剂：班氏试剂（100mL蒸馏水中加22g柠檬酸钠和12g无水碳酸钠；2.2g无水硫酸铜加入12ml10%蔗糖溶液、糖精钠、稀盐酸、氢氧化钠溶液、蒸馏水。

材料：从大型超市、农贸市场和街边炒货店购买的3种糖炒栗子，分别标为样品1、样品2和样品3。

实验原理

柠檬酸钠和Cu2+生成络离子，与还原糖（蔗糖类）中的醛基反应生成砖红色沉淀。

实验过程

1.取3种样品栗子各2颗，放入烧杯中，加入50毫升蒸馏水，摇晃后静置10分钟。

2.将浸泡过栗子的溶液各提取3毫升滴入试管。

3.在试管中各滴入3毫升的蔗糖溶液和糖精钠，作为对照样品。

4、在五支试管中各滴入等量的稀盐酸。随后，将五支试管放入水浴锅内，用沸水浸泡5分钟（使溶液中的物质充分反应）。

5.之后冷却至室温，用氢氧化钠调节PH至中性。

6.再向五支试管溶液中添加等量的班氏试剂后，再放入水浴锅内，用沸水浸泡5分钟。随后，待其冷却后，观察实验结果。

实验结果

含有蔗糖溶液的试管中出现明显的暗红色沉淀物；含有糖精钠的试管，及样品1、样品2、样品3的试管中并无任何明显变化。实验人员认为，蔗糖溶液试管中出现明显的暗红色沉淀物，可以说明样本中含有还原性糖，也就是说这些里面不含有糖精。而其他试管中无任何明显变化，也就是说都不含有还原性糖，可能是添加了糖精钠。

小技巧

不要选开口板栗

啄木鸟食品安全中心的工作人员提醒消费者，在挑选板栗时，尽量不要挑选开口栗子。开口的栗子肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰胺。而且，翻炒过程中，添加剂易从开口中渗进去。另外，尽量挑选手感黏腻的栗子。因为用糖精炒制的栗子虽外壳带有甜味，但外壳摸起来却很干爽。