传统美食“建昌营馓子”焕发生机

传统美食建昌营馓子焕发生机

喷香的馓子出锅了。

入春以来，迁安市建昌营镇得胜村张彬父子格外忙碌，兑料，和面，盘条，抻条，油炸每天天不亮，他们便忙活起来，开始赶制馓子。这种馓子就是冀东地区的传统美食建昌营馓子。

作为特色传统美食，建昌营馓子色泽嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透明状，吃起来酥脆可口，香而不腻。

由于其用料讲究，制作精细，炸时火候难以掌控，迁安境内掌握馓子制作技艺的人非常稀少，馓子制作技艺处于濒临失传的境地。

从我爷爷开始，我们张家开始制作馓子，至今已有二百年左右的历史。张彬今年60岁，从十多岁开始师从其父张万山学做馓子，20岁开始能独立制作。在50多年的制作过程中，他不断丰富制作技巧，形成了自己的特色。

原料必须是用石磨磨出的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，2.5公斤面要揉和两个小时以上，和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡一小时，炸时看好火候是关键，火大炸碎了，火小炸不起来。谈起制作馓子，张彬娓娓道来。

位于迁安市长城冷口关下的建昌营镇，素有清明节吃馓子的习俗。迁安建昌营馓子也叫泡馓子空心馓子，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，纯手工精细制作而成。因古人在寒食节时食用它，馓子又称寒具。

馓子历史悠久，春秋战国时楚国的屈原在《楚辞招魂》中就曾经提到过古老的馓子。

牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。宋朝诗人苏东坡写出了馓子光亮、喷香、脆酥的特点以及制作者的辛劳。明朝医学家李时珍说，因为它酥脆，易消散也，这就是馓子得名的由来。《本草纲目》中称它可以利大小便、润肠，温中益气，所以迁安市建昌营人都买它用来看望病人、产妇或者给老人做补品。

作为建昌营馓子的第三代传承人，张彬去年成功申报了唐山市非物质文化遗产，注册了自己的商标。随着年事已高，为使建昌营馓子的传统技艺传承下去，他将建昌营馓子的传统工艺又传授给了儿子张士龙，张士龙成为第四代传承人。

我要继续培养传承人，并通过举行展览、体验等活动开展传承活动，扩大建昌营馓子的影响力，使建昌营馓子成为迁安的一个特色品牌。张彬说。

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